Иметь свое дело — особый вызов. От редакции мы желаем Протвино побольше предприимчивых людей со здоровым фанатизмом к качеству своей работы и уважительным подходом к людям. Нам интересно узнать про путь, трудности, радости и просто будни таких людей. Мы поговорили с Надей, владелицей кофейни-кондитерской Доброкейк, и рады поделиться этим с вами.
Доброкейк — протвинская семейная кондитерская, которая переросла в кофейню. Здесь можно купить кофе, другие напитки и десерты — как с витрины, так и на заказ. Основная цель владельца Нади Федюниной, как говорит она сама, делать что-то хорошее и доброе для людей, чтобы они это хорошее передавали дальше.
История
По профессии я инженер по качеству и работала всю жизнь в этой области. Вне зависимости от сферы применения, в этой специальности развивается такое качество, что ты просто не можешь делать плохо.
Меня тогда все называли технологом, я обижалась. Забегая вперед, потом мне пришлось отучиться именно на технолога кондитерского производства. И теперь я наоборот гордо говорю, что я технолог.
Кондитерское дело началось с того, что я заказала маме на день рождения торт. И такого торта я до этого никогда не ела. Мне очень захотелось узнать все про то, как это делается. Это был муссовый торт манго-маракуйя. Наверное, и сейчас это один из любимых вкусов, хотя с тех пор сам десерт несколько изменился.
На тот момент я не думала и не мечтала о своем деле, бизнесе. В принципе мне очень нравится работать на кого-то, это намного проще, чем работать на себя. Я решила пойти учиться, но делать тортики на дому не хотела, потому что мозг инженера по качеству не позволяет работать дома. Сначала я стала работать в кондитерском цехе в Серпухове, позднее там открыли кондитерскую. Потом так сложились обстоятельства, что я оттуда ушла. Через какое-то время тут в Протвино появилось помещение, в котором мы стали работать.
С помещением очень интересный момент. Когда-то я путешествовала по Европе, я уже работала в кондитерском цехе на тот момент. Зайдя в какую-то кофейню-кондитерскую, мне очень понравилось вот это состояние, когда снизу люди работают, а сверху живут. Этот образ осел у меня в голове. Я даже хотела уехать в Тарусу, искала дом, чтобы снизу иметь кофейню, а на втором этаже жить. Но не сложилось, а сложилось так, что появилось помещение тут, и, собственно, именно в доме, где я живу.
Цели
На самом деле я не очень люблю оформлять торты и делать такую работу, которая первым делом приходит в голову, когда мы слышим о десертах на заказ. У меня основная идея всегда была в том, чтобы оптимизировать процессы. Да, мне нравится налаживать процесс, нравится, как сделать много за маленький промежуток времени, как сделать качественно, без каких-то химических добавок и вредности. И на данный момент у меня мысль о том, что это такая отправная точка к тому, что мне очень хочется — именно большому производству, которое будет автоматизировано. Основная идея в этом, инженерная такая.
Что нужно знать при выборе десерта
Во-первых, важно хорошо поесть и только потом есть сладкое. Любой мастер-класс с детьми у меня начинается с вопроса: дети, вы знаете, что в принципе сладкое это вредно? И я всем всегда рассказываю о том, что как минимум вы должны есть десерты после еды, чтобы в организме не было резких скачков инсулина. Еще, так как сама делаю десерты, я обращаю внимание других на то, что там должны быть не только углеводы, но еще и белки, жиры, пищевые волокна, клетчатка. Например, это могут быть фрукты, орехи, ягоды, аллюлоза, инулин. Последнее это волокна, клетчатка. Да, названия страшные, но на самом деле это полезно для организма. Когда волокна идут в составе с сахаром или заменяют сахар, это намного лучше, чем ты будешь есть чистый сахар. Надо правда оговориться, что в десертах, производимых в промышленных масштабах, вы нигде не увидите клетчатку или пищевые волокна.
Второй важный момент это непосредственно, чтобы использовались нормальные продукты. Не здорово, когда есть разные замены жирам, маргарин итд.
Ну и еще хорошо, когда десерты имеют сами по себе насыщенный вкус без, например, молочных жиров. Мы много где не используем сливки, потому что они перебивают вкус живого фрукта.
Если подвести итог, то лучше пользоваться нерафинированными сахарами, либо клетчатками, которые имеют сладковатый вкус, и обращать внимание на количество углеводов в составе десерта в процентном отношении, чтобы это было не 100%.
Открытия в профессии
В прошлом году я ездила учиться к испанскому шефу, он преподавал как с нуля создавать десерт. Я узнала, что на самом деле это все просто математика. Чтобы десерт был стабильным, чтобы он не нес вред человеку, это можно элементарно просчитать. Ты можешь сделать любой десерт, не имея перед глазами рецептуры, зная эту базу. Для меня это было большим открытием, это перевернуло мое восприятие.
Стандартный день
Во-первых, когда ты работаешь сам на себя, ты в целом работаешь круглосуточно. А мы работаем по сути всей семьей: мама и муж очень помогают. Всего нас здесь уже работает 6 человек.
Если у меня свободный день от семейных забот, я целый день здесь и на работе в цеху. А так день достаточно стандартный: я собираю детей в школу и садик и тут же иду сюда на работу. Работаю целый день практически все время здесь. В основном почти каждый день так. Иногда в обед ко мне приходят дети, они могут в соседней комнате сидеть и делать уроки. И, собственно, вечер — это с семьей дома.
Ключевое — мне это нравится, иногда семье меня приходится буквально отсюда меня вытаскивать. Но я взяла за правило обязательно раз в неделю делать выходной.
Про трудности
Ключевое как и везде — это взять ответственность за свою жизнь, за себя и за других людей. Помимо этого много нюансов и, конечно, это всё непросто. Если хочешь делать свое дело, тут решение одно — просто брать и делать, делать — единственный инструмент.
Про Протвино
Я очень люблю Протвино. Я здесь родилась и почти всю жизнь здесь, за исключением периодов, пока ездила учиться. Сначала думала, как и все тогда, что уеду и больше никогда не вернусь, но сейчас нет. Мне очень нравится здесь: тут живут очень классные люди, все пытаются друг другу помочь.
Любимое место наверно карьер, потому что там круглый год здорово — красиво и летом, и зимой.
Хочется, чтобы город развивался, чтобы люди приезжали сюда, чтобы они видели, какой у нас замечательный город весь в соснах.